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为大家介绍一下苦荞饼的做法配方

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  • 发布时间:2021-09-01 14:37
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【概要描述】大多数人都吃过荞麦糕,荞麦糕也是一种特色食品。荞麦饼主要由荞麦粉制成。正宗荞麦饼的口感非常柔软。在生产过程中要注意原材料的选择和搭配。因为荞麦饼是烤出来的,所以也要注意火候。问题是避免影响荞麦饼的口感。你知道苦荞饼的做法配方吗?不明白的话,就来看看吧。

为大家介绍一下苦荞饼的做法配方

【概要描述】大多数人都吃过荞麦糕,荞麦糕也是一种特色食品。荞麦饼主要由荞麦粉制成。正宗荞麦饼的口感非常柔软。在生产过程中要注意原材料的选择和搭配。因为荞麦饼是烤出来的,所以也要注意火候。问题是避免影响荞麦饼的口感。你知道苦荞饼的做法配方吗?不明白的话,就来看看吧。

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大多数人都吃过荞麦糕,荞麦糕也是一种特色食品。荞麦饼主要由荞麦粉制成。正宗荞麦饼的口感非常柔软。在生产过程中要注意原材料的选择和搭配。因为荞麦饼是烤出来的,所以也要注意火候。问题是避免影响荞麦饼的口感。你知道苦荞饼的做法配方吗?不明白的话,就来看看吧。

1、苦荞饼的做法配方——原料:

皮革:小麦粉2.5公斤、荞麦粉800克、红糖800克、焦糖800克、小苏打80克、明矾40克、熟植物油800克、水800-900克。

馅料:小麦粉900克、白糖900克、陈皮100克、熟植物油250克、水200~250克。

2、苦荞饼的做法配方——工艺流程

苦荞饼的做法配方

选择原材料,进行初步加工,准备面团,准备馅料,包装成型,烘烤成品。

3、苦荞饼的做法配方——操作要点

苦荞饼的做法配方——原料选择: 选用新荞麦粉,要求色泽深黄,质地细腻,无霉味。

苦荞饼的做法配方——初加工:将荞麦粉过细筛分,去除粗颗粒和杂质;将红糖研磨过筛以去除杂质;明矾研成细粉,用50克热水溶化,冷却过滤备用。

苦荞饼的做法配方——准备面团:将红糖放入盆中,用热水融化并冷却,然后加入小苏打和焦糖搅拌均匀;再加入苦荞粉拌匀,再加入溶解的明矾水,边搅拌边搅拌至深黄色,再加入熟植物油拌匀,再加入小麦粉(备用200克面粉)揉成油腻略软的面团。用湿布盖住并放在一边。

苦荞饼的做法配方——馅料准备:先将小麦粉用布铺在盘子上,用大火蒸,或铺在烤盘上,放入烤箱烘烤。取出细篮子,得到煮熟的小麦粉。然后将白糖、陈皮糖、熟植物油和水放入盆中搅拌均匀,再加入熟面粉搅拌成馅。

苦荞饼的做法配方——包装:将面团放在案板上揉搓,揉成圆条状,拉成小剂子,每剂30克左右,中间压成稍厚的扁圆。放入20克馅料,包成圆饼。表面铺满了洗过的芝麻,呈绿色。

苦荞饼的做法配方——烘焙产品:将芝麻饼干放在烤盘上,放入预热至190°C的烤箱中,烘烤约10分钟,取出,冷却,然后包装。


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宁南荞饼是四川省凉山州宁南县的特产。宁南荞饼以天然绿色食品苦荞面为饼皮,以糖、肉、油和适量香料为馅,压制成饼坯,经木炭烘烤而成,有甜、咸、麻、怪等各味,色泽油黄,清香爽口

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